<p>
Здравствуйте, девочки! Для тех, кто еще не нашел свой <b>идеальный рецепт пасхального кулича</b>, я делюсь с вами старинным (и немного видоизмененным мною) рецептом моей бабушки. Поверьте, это просто <b>кулинарный шедевр</b>, который затмит все ваши прежние рецепты! Обещаю, что от куличей, приготовленных поданному рецепту, все ваши гости будут в восторге!
</p>
Для двух куличей я брала специальные цилиндрические формы для выпечки по 2 литра каждая. Из продуктов нам понадобится:
Мука - около 4 стаканов
Дрожжи прессованные - 30 гр
Сливки 20 % -1 упаковка 350 мл
Сливочное масло -100 гр
Сахар – 0,5-1 стакан (кто как любит)
Яйца – берем только желтки 7 шт
Кардамон – 5 штучек или молотый 1-2 ч.л.
Орех мускатный молотый – 1 ст ложка
Миндаль 25 гр
Цукаты (дыня, ананас) – 50-70 гр
Изюм – около 100 гр
Сначала делаем опару: немного подогреваем сливки, чтобы они были теплыми (но не горячими, так как дрожжи погибнут), добавляем всю порцию дрожжей и 1 ст муки. Перемешиваем и ставим в теплое место. Накрываем чистым сухим полотенцем. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.
В это время взбиваем (перетираем) желтки с маслом и сахаром. Добавляем толченый кардамон и мускатный орех.
Когда опара поднимется смешиваем ее с остальными ингредиентами и добавляем остальную муку. Тесто вымешиваем и ставим в теплое место (не забываем накрывать посуду с тестом полотенцем, так как тесто заветривается).
Пасхальный кулич
Хозяйкам на заметку:
- Тесто нужно хорошо вымешивать и выбивать.
- Месить нужно до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и посуды.
- Хорошее тесто для куличей должно быть достаточно крутое, чтобы его можно было легко резать ножом.
- Тесто должно подойти 3 раза: первый раз – опара, второй – после замеса со всеми ингредиентами, третий – в форме.
Перед выпечкой тесто снова вымешиваем, добавив в него рубленный миндаль, цукаты, промытый и высушенный изюм.
Далее, смазываем форму маслом и обсыпаем ее толчеными сухарями (можно так же застелить пергаментную бумагу), выкладываем тесто наполовину формы, накрываем чистым сухим полотенцем, ждем когда тесто поднимется на ¾ высоты формы.
Поставить в прогретую духовку на 180 градусов. Выпекать до готовности.
Готовность проверять деревянной шпажкой: если тесто прилипает, значит кулич еще не готов.
Куличи, приготовленные из желтков немного жесткие снаружи (покрыты корочкой), но очень нежные внутри.